Γιατί το γιαούρτι έχει ξινή γεύση;

Η ξινή γεύση στο γιαούρτι είναι αποτέλεσμα του γαλακτικού οξέος που παράγεται από τα βακτήρια κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Όταν το γάλα εκτίθεται σε βακτήρια, τα βακτήρια καταναλώνουν τη λακτόζη (ένα σάκχαρο που βρίσκεται στο γάλα) και τη μετατρέπουν σε γαλακτικό οξύ. Η αύξηση της περιεκτικότητας σε γαλακτικό οξύ δίνει στο γιαούρτι τη χαρακτηριστική του πικάντικη γεύση και μειώνει το επίπεδο pH του γάλακτος. Αυτή η διαδικασία είναι που δίνει στο γιαούρτι τη μοναδική του γεύση και υφή. Το γαλακτικό οξύ δρα και ως συντηρητικό και συμβάλλει στην παρατεταμένη διάρκεια ζωής του γιαουρτιού.