Πώς επεξεργάζεστε την τεκίλα;

Το πρώτο βήμα στη διαδικασία παρασκευής τεκίλα είναι η συγκομιδή των φυτών αγαύης. Τα φυτά αγαύης συλλέγονται συνήθως όταν είναι μεταξύ 8 και 12 ετών. Σε αυτή την ηλικία, τα φυτά της αγαύης έχουν φτάσει στην κορυφή της ωρίμανσης και περιέχουν τα υψηλότερα επίπεδα σακχάρων. Τα φυτά αγαύης συλλέγονται με το χέρι και τα φύλλα αφαιρούνται από τον πυρήνα.

Ψήσιμο

Οι πυρήνες της αγαύης στη συνέχεια ψήνονται για να εξαχθούν τα σάκχαρα. Το ψήσιμο των πυρήνων της αγαύης μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους, αλλά η πιο κοινή μέθοδος είναι να χρησιμοποιήσετε έναν παραδοσιακό φούρνο ή φούρνο. Οι πυρήνες της αγαύης ψήνονται για αρκετές ώρες, μέχρι να καραμελώσουν εντελώς.

Σύνθλιψη

Μόλις καβουρδιστούν οι πυρήνες της αγαύης, συνθλίβονται για να βγάλουν το ζουμί. Οι πυρήνες της αγαύης μπορούν να θρυμματιστούν με το χέρι, αλλά η πιο κοινή μέθοδος είναι η χρήση μηχανικής πρέσας. Η μηχανική πρέσα συνθλίβει τους πυρήνες της αγαύης σε πολτό.

Ζύμωση

Ο χυμός της αγαύης στη συνέχεια ζυμώνεται προκειμένου να μετατραπούν τα σάκχαρα σε αλκοόλ. Η ζύμωση γίνεται με την προσθήκη μαγιάς στο χυμό της αγαύης. Η μαγιά τρώει τα σάκχαρα του χυμού της αγαύης και τα μετατρέπει σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί συνήθως αρκετές ημέρες.

Απόσταξη

Ο ζυμωμένος χυμός αγαύης στη συνέχεια αποστάζεται για να συμπυκνωθεί η αλκοόλη. Η απόσταξη γίνεται με θέρμανση του ζυμωμένου χυμού αγαύης σε αποστακτήριο. Το αλκοόλ στο χυμό της αγαύης εξατμίζεται και ανεβαίνει στην κορυφή του αποστακτήρα. Ο ατμός αλκοόλης στη συνέχεια συμπυκνώνεται ξανά σε υγρό και αυτό το υγρό είναι η τεκίλα.

Γήρανση

Η τεκίλα μπορεί να παλαιωθεί σε δρύινα βαρέλια για αρκετά χρόνια. Η παλαίωση μειώνει τη γεύση της τεκίλα και της δίνει έναν πιο περίπλοκο χαρακτήρα. Η τεκίλα που έχει παλαιώσει για τουλάχιστον δύο χρόνια θεωρείται «añejo».

Εμφιάλωση

Μόλις παλαιώσει η τεκίλα, εμφιαλώνεται και είναι έτοιμη για πώληση. Η τεκίλα εμφιαλώνεται συνήθως σε γυάλινα μπουκάλια.