Πώς φτιάχνετε ξύδι από κόκκινο κρασί;

---

Συστατικά:

- 1 μπουκάλι (750 ml) κόκκινο κρασί καλής ποιότητας

- 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο (ή λευκό ξύδι)

- Ένα καθαρό γυάλινο βάζο ή μπουκάλι με σφιχτό καπάκι

Οδηγίες:

1. Προσθέστε το μηλόξυδο (ή το λευκό ξύδι) στο βάζο. Αυτό χρησιμεύει ως καλλιέργεια εκκίνησης και βοηθά στην έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης.

2. Ρίξτε το κόκκινο κρασί στο βάζο. Φροντίστε να αφήσετε λίγο χώρο (τουλάχιστον μια ίντσα) στην κορυφή του βάζου για να επιτρέψετε την επέκταση κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.

3. Ανακατεύουμε απαλά για να ενωθούν το ξύδι και το κρασί.

4. Καλύψτε το βάζο με ένα πανί ή ένα πανί που αναπνέει και στερεώστε το με ένα λαστιχάκι. Αυτό επιτρέπει στον αέρα να κυκλοφορεί αλλά κρατά έξω τυχόν ανεπιθύμητα βακτήρια ή έντομα.

5. Αποθηκεύστε το βάζο σε ζεστό, σκοτεινό μέρος (περίπου σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς πιο ζεστό) για 2-3 εβδομάδες. Ανάλογα με τη θερμοκρασία και τη δραστηριότητα της καλλιέργειας εκκίνησης, μπορεί να διαρκέσει λίγο περισσότερο ή μικρότερο.

6. Κάθε λίγες μέρες, ανακατεύετε ή ανακινείτε απαλά το βάζο για να διανεμηθούν τα βακτήρια και να ενθαρρύνετε τη ζύμωση.

7. Μετά από μερικές εβδομάδες, δοκιμάστε το ξύδι. Εάν έχετε φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο ξινίσματος, ήρθε η ώρα να σταματήσετε τη ζύμωση. Στραγγίστε το ξύδι μέσα από ένα κόσκινο με λεπτό πλέγμα ή τυρί σε ένα καθαρό βάζο ή μπουκάλι.

8. Απορρίψτε τυχόν στερεά που έχουν απομείνει και, στη συνέχεια, σφραγίστε το δοχείο καλά. Το σπιτικό σας ξύδι από κόκκινο κρασί είναι τώρα έτοιμο για χρήση!

9. Αποθηκεύστε το ξύδι από κόκκινο κρασί σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Θα συνεχίσει να βελτιώνεται στη γεύση με την πάροδο του χρόνου, αλλά μπορείτε να αρχίσετε να το χρησιμοποιείτε αμέσως.

Σημαντικές σημειώσεις:

- Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε κόκκινο κρασί καλής ποιότητας, χωρίς ζάχαρη, αδιάλυτο για τα καλύτερα αποτελέσματα.

- Για πιο απαλή γεύση, χρησιμοποιήστε ένα νεότερο κόκκινο κρασί. Για πιο στιβαρό, πολύπλοκο ξύδι, χρησιμοποιήστε ένα παλαιότερο ή πιο τολμηρό κόκκινο κρασί.

- Η υπομονή είναι το κλειδί! Η ζύμωση απαιτεί χρόνο, οπότε μην βιαστείτε τη διαδικασία.

- Εάν παρατηρήσετε σχηματισμό μούχλας στην επιφάνεια κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, πετάξτε την παρτίδα και ξεκινήστε με μια νέα παρτίδα.