Πώς ζυμώνετε τα σταφύλια;

1. Επιλογή σταφυλιού:

- Επιλέξτε ώριμα, ακατέργαστα σταφύλια με την επιθυμητή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και οξύτητα.

2. Θρυμματισμός και αποκόλληση:

- Θρυμματίστε απαλά τα σταφύλια για να απελευθερωθεί ο χυμός. Μερικοί οινοποιοί προτιμούν να καταργούν τα σταφύλια πριν τα συνθλίψουν για να αφαιρέσουν τους μίσχους που μπορεί να προσδώσουν πικρία.

3. Εμβολιασμός μαγιάς:

- Προσθέστε μια καθαρή καλλιέργεια μαγιάς ή άγρια ​​μαγιά στα θρυμματισμένα σταφύλια. Η μαγιά θα καταναλώσει τα σάκχαρα στα σταφύλια και θα τα μετατρέψει σε αλκοόλ.

4. Πρωτογενής Ζύμωση:

- Τοποθετήστε το μείγμα σταφυλιών σε δοχείο ζύμωσης, συνήθως κλειστή δεξαμενή ή βαρέλι, σε ελεγχόμενη θερμοκρασία. Η αρχική ζύμωση τυπικά διαρκεί από μερικές ημέρες έως μία εβδομάδα. Κατά τη διάρκεια αυτής της φάσης, η μαγιά μετατρέπει ενεργά τα σάκχαρα σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα.

5. Γροθιά κάτω από το καπάκι:

- Για το κόκκινο κρασί, είναι σύνηθες να «χτυπάμε» το καπάκι των φλοιών και των στερεών σταφυλιών που σχηματίζονται στην επιφάνεια. Αυτό βοηθά στην ανάμειξη των γεύσεων και προωθεί την ομοιόμορφη εκχύλιση.

6. Μηλογαλακτική Ζύμωση (Προαιρετική):

- Μερικοί οινοπαραγωγοί επιλέγουν να υποβληθούν σε μηλογαλακτική ζύμωση, όπου συγκεκριμένα βακτήρια μετατρέπουν το σκληρής γεύσης μηλικό οξύ σε πιο απαλό γαλακτικό οξύ. Αυτό είναι προαιρετικό και εξαρτάται από το επιθυμητό στυλ κρασιού.

7. Γήρανση:

- Μετά την αρχική ζύμωση, το κρασί μπορεί να παλαιωθεί σε βαρέλια ή ανοξείδωτες δεξαμενές. Η παλαίωση μπορεί να διαρκέσει από μερικούς μήνες έως αρκετά χρόνια, ανάλογα με το στυλ του κρασιού. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρασί αναπτύσσει την πολυπλοκότητα, τις γεύσεις και τη δομή του.

8. Πρόστιμο και διευκρίνιση:

- Για να επιτευχθεί διαύγεια και σταθερότητα, το κρασί μπορεί να υποβληθεί σε διεργασίες διήθησης και διήθησης για την απομάκρυνση ανεπιθύμητων στερεών, μικροοργανισμών και ακαθαρσιών.

9. Εμφιάλωση:

- Μόλις ο οινοποιός είναι ικανοποιημένος με το τελικό προϊόν, το κρασί εμφιαλώνεται για τους καταναλωτές.

10. Κλιματισμός φιάλης:

- Μετά την εμφιάλωση, το κρασί υφίσταται περαιτέρω προετοιμασία στα μπουκάλια. Αυτό επιτρέπει στο κρασί να ωριμάσει περαιτέρω, να αναπτύξει τις γεύσεις του και να φτάσει στο μέγιστο της ποιότητάς του με την πάροδο του χρόνου.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το στυλ του οινοποιού, την ποικιλία σταφυλιών και τα επιθυμητά χαρακτηριστικά κρασιού.