Γιατί τα σταφύλια έχουν διαφορετικά χρώματα;

Τα διαφορετικά χρώματα των σταφυλιών οφείλονται σε διαφορετικούς τύπους χρωστικών που υπάρχουν στη φλούδα του σταφυλιού. Οι κύριες χρωστικές που ευθύνονται για το χρώμα του σταφυλιού είναι οι ανθοκυανίνες. Οι ανθοκυανίνες είναι ένας τύπος φλαβονοειδών, που είναι φυσικές φυτικές χρωστικές. Διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιού παράγουν διαφορετικούς τύπους και ποσότητες ανθοκυανινών, με αποτέλεσμα διαφορετικές χρωματικές παραλλαγές.

* Κόκκινα και μοβ σταφύλια :Οι ανθοκυανίνες που ονομάζονται μαλβιδίνη, πεονιδίνη, πετούνιδίνη και δελφινιδίνη δίνουν το χρώμα στα κόκκινα και μοβ σταφύλια. Η συγκέντρωση και η αναλογία αυτών των ανθοκυανινών μπορεί να ποικίλλει, με αποτέλεσμα κόκκινες, μοβ ή μοβ αποχρώσεις.

* Μαύρα σταφύλια :Τα μαύρα σταφύλια έχουν υψηλά επίπεδα ανθοκυανινών, που συνήθως περιλαμβάνουν μαλβιδίνη, δελφινιδίνη, πετούνιδίνη και μερικές φορές κυανιδίνη. Η έντονη συσσώρευση αυτών των χρωστικών προκαλεί τα μαύρα σταφύλια να φαίνονται σχεδόν αδιαφανή και πολύ σκούρα στο χρώμα.

* Πράσινα σταφύλια :Τα πράσινα σταφύλια στερούνται σημαντικές ποσότητες ανθοκυανινών. Αντίθετα, περιέχουν κυρίως χλωροφύλλη, την πράσινη χρωστική ουσία που είναι υπεύθυνη για τη φωτοσύνθεση. Η χλωροφύλλη διασπάται κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, οδηγώντας σε μείωση του πράσινου χρώματος και μερικές φορές αποκαλύπτοντας τις υποκείμενες ανθοκυανίνες, οι οποίες μπορεί να οδηγήσουν σε πρασινοκίτρινο, χάλκινο ή ροζ χρωματισμό.

* Κίτρινα, πορτοκαλί και ροζ σταφύλια :Αυτά τα χρώματα σταφυλιού οφείλονται συνήθως σε χαμηλότερα επίπεδα ανθοκυανινών και στην παρουσία άλλων χρωστικών όπως τα καροτενοειδή. Τα καροτενοειδή είναι κίτρινες, πορτοκαλί ή κόκκινες χρωστικές που βρίσκονται επίσης σε λαχανικά και φρούτα όπως τα καρότα, οι ντομάτες και τα πορτοκάλια. Στα σταφύλια, τα καροτενοειδή όπως η βήτα-καροτίνη, η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη συμβάλλουν σε διάφορες κίτρινες, πορτοκαλί και ροζ αποχρώσεις.

Επιπλέον, περιβαλλοντικοί παράγοντες όπως η έκθεση στο ηλιακό φως, η θερμοκρασία και η σύνθεση του εδάφους μπορούν να επηρεάσουν την παραγωγή ανθοκυανίνης και να συμβάλουν στα διαφορετικά χρώματα που παρατηρούνται στα σταφύλια.