Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε οξύ λευκό κρασί;

Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε οξύ στο λευκό κρασί. Ακολουθούν δύο κοινά χρησιμοποιούμενες μέθοδοι:

1. Μέθοδος τιτλοδότησης:

Υλικά και εξοπλισμός:

- Δείγμα κρασιού

- Μπουρέτ

- Πιπέτα

- Φιάλη Erlenmeyer

- Δείκτης φαινολοφθαλεΐνης

- Διάλυμα υδροξειδίου του νατρίου (NaOH) 0,1 N

Διαδικασία:

- Μεταφέρετε με σιφώνιο δείγμα 10 mL λευκού κρασιού σε φιάλη Erlenmeyer.

- Προσθέστε μερικές σταγόνες δείκτη φαινολοφθαλεΐνης στο δείγμα κρασιού.

- Γεμίστε την προχοΐδα με διάλυμα NaOH 0,1 N.

- Προσθέστε αργά το διάλυμα NaOH στο δείγμα κρασιού ενώ περιστρέφετε τη φιάλη.

- Συνεχίστε να προσθέτετε διάλυμα NaOH έως ότου το χρώμα του δείγματος αλλάξει από άχρωμο σε μόνιμο ανοιχτό ροζ χρώμα.

- Καταγράψτε τον όγκο του διαλύματος NaOH που χρησιμοποιήθηκε.

Υπολογισμός:

Η οξύτητα του κρασιού μπορεί να υπολογιστεί χρησιμοποιώντας τον ακόλουθο τύπο:

Οξύτητα (g/L ως τρυγικό οξύ) =(Όγκος NaOH που χρησιμοποιείται σε mL x Κανονικότητα NaOH x Ισοδύναμο βάρος τρυγικού οξέος) / Όγκος δείγματος κρασιού σε mL

Το ισοδύναμο βάρος του τρυγικού οξέος είναι 75 g/mol.

2. Μέθοδος μετρητή pH:

Υλικά και εξοπλισμός:

- Δείγμα κρασιού

- pHόμετρο

- Ρυθμιστικά διαλύματα για βαθμονόμηση

Διαδικασία:

- Βαθμονόμηση του μετρητή pH χρησιμοποιώντας τα κατάλληλα ρυθμιστικά διαλύματα σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.

- Βυθίστε τον αισθητήρα pH στο δείγμα κρασιού και αφήστε την ένδειξη να σταθεροποιηθεί.

- Καταγράψτε την τιμή του pH.

Υπολογισμός:

Η οξύτητα του κρασιού μπορεί να υπολογιστεί από την τιμή του pH χρησιμοποιώντας έναν πίνακα μετατροπής ή μαθηματικές εξισώσεις. Μια κοινή εξίσωση είναι:

Οξύτητα (g/L ως τρυγικό οξύ) =(1,53 x 10^9)/(1 + 10^(pH - 3,48))

Η τιμή που προκύπτει είναι μια κατά προσέγγιση εκτίμηση της συνολικής οξύτητας που εκφράζεται σε γραμμάρια τρυγικού οξέος ανά λίτρο.

Είναι σημαντικό να ακολουθείτε προσεκτικά τις συγκεκριμένες οδηγίες που παρέχονται στην επιλεγμένη μέθοδο για να διασφαλίσετε ακριβή και αξιόπιστα αποτελέσματα.