Γιατί μια κομμένη επιφάνεια του brinjal γίνεται καφέ;

Όταν ένα brinjal κόβεται, η σάρκα του εκτίθεται στο οξυγόνο του αέρα. Αυτό το οξυγόνο αντιδρά με το ένζυμο οξειδάση πολυφαινόλης στο brinjal, το οποίο με τη σειρά του οξειδώνει τις φαινολικές ενώσεις στο brinjal. Αυτή η αντίδραση οξείδωσης παράγει καφέ χρωστικές που ονομάζονται μελανίνη, οι οποίες είναι υπεύθυνες για το μαύρισμα της επιφάνειας κοπής.

Η αντίδραση αμαύρωσης στα brinjals μπορεί να επιβραδυνθεί με διάφορες μεθόδους. Ένας τρόπος είναι να αποθηκεύσετε τα brinjals σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Ένας άλλος τρόπος είναι να προσθέσετε ένα αντιοξειδωτικό, όπως χυμό λεμονιού ή ασκορβικό οξύ, στην κομμένη επιφάνεια του brinjal. Τα αντιοξειδωτικά βοηθούν στην αναστολή της αντίδρασης οξείδωσης που προκαλεί το μαύρισμα.