Απάντηση στην ασφάλεια και την υγιεινή των τροφίμων NKO;

Το NKO σημαίνει National Kitchen Operators, μια εταιρεία παροχής υπηρεσιών εστίασης και τροφοδοσίας στην Γκάνα. Ακολουθούν οι απαντήσεις σε ορισμένες κοινές ερωτήσεις κουίζ για την ασφάλεια και την υγιεινή των τροφίμων που βασίζονται σε γενικές πρακτικές χειρισμού τροφίμων:

1. Ποια είναι η σωστή θερμοκρασία για την αποθήκευση μαγειρεμένου φαγητού;

Απάντηση:Το μαγειρεμένο φαγητό πρέπει να διατηρείται στους 60 βαθμούς Κελσίου (140 βαθμούς Φαρενάιτ) ή πάνω από αυτό για να αποτραπεί η ανάπτυξη βακτηρίων.

2. Πόσο συχνά πρέπει να πλένετε τα χέρια σας όταν χειρίζεστε τρόφιμα;

Απάντηση:Τα χέρια πρέπει να πλένονται καλά με σαπούνι και νερό πριν από το χειρισμό φαγητού, αφού αγγίξετε ωμό κρέας, πουλερικά ή θαλασσινά και μετά το βήχα ή το φτάρνισμα.

3. Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος απόψυξης κατεψυγμένων τροφίμων;

Απάντηση:Ο ασφαλέστερος τρόπος για να ξεπαγώσετε τα κατεψυγμένα τρόφιμα είναι στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Εάν πρέπει να ξεπαγώσετε γρήγορα τα τρόφιμα, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε νεροχύτη γεμάτο με κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό κάθε 30 λεπτά.

4. Πώς πρέπει να αποθηκεύετε ωμό κρέας, πουλερικά και θαλασσινά;

Απάντηση:Το ωμό κρέας, τα πουλερικά και τα θαλασσινά πρέπει να φυλάσσονται χωριστά από άλλα τρόφιμα στο πιο κρύο μέρος του ψυγείου (συνήθως στο κάτω ράφι). Θα πρέπει επίσης να φυλάσσονται σε αεροστεγή δοχεία για την αποφυγή διασταυρούμενης μόλυνσης.

5. Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να καθαρίσετε ένα ξύλο κοπής αφού το χρησιμοποιήσετε για να κόψετε ωμό κρέας;

Απάντηση:Αφού χρησιμοποιήσετε ξύλο κοπής για να κόψετε ωμό κρέας, θα πρέπει να το πλύνετε με ζεστό σαπουνόνερο και να το απολυμάνετε με διάλυμα χλωρίνης.

6. Πώς πρέπει να καθαρίζετε και να απολυμαίνετε τις επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα;

Απάντηση:Οι επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα, όπως πάγκοι, σανίδες κοπής και σκεύη, πρέπει να καθαρίζονται με ζεστό σαπουνόνερο και να απολυμαίνονται με διάλυμα χλωρίνης ή απολυμαντικό κατάλληλο για τρόφιμα εγκεκριμένο από το τοπικό τμήμα υγείας.

7. Ποια είναι η σωστή θερμοκρασία για το μαγείρεμα του κοτόπουλου;

Απάντηση:Το κοτόπουλο πρέπει να μαγειρευτεί σε εσωτερική θερμοκρασία 74 βαθμών Κελσίου (165 βαθμούς Φαρενάιτ) για να διασφαλιστεί ότι είναι ασφαλές για κατανάλωση.

8. Πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν τα υπολείμματα στο ψυγείο;

Απάντηση:Τα υπολείμματα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και τρεις έως τέσσερις ημέρες. Μετά από αυτό, θα πρέπει να απορριφθούν.

9. Πόσο συχνά πρέπει να καθαρίζετε το ψυγείο σας;

Απάντηση:Το ψυγείο πρέπει να καθαρίζεται μία φορά την εβδομάδα για να αποφευχθεί η ανάπτυξη βακτηρίων. Αυτό περιλαμβάνει το σκούπισμα του εσωτερικού και του εξωτερικού του ψυγείου με διάλυμα μαγειρικής σόδας ή ήπιο απορρυπαντικό.

10. Ποιος είναι ο σωστός τρόπος απόρριψης των υπολειμμάτων τροφίμων;

Απάντηση:Τα υπολείμματα τροφίμων πρέπει να απορρίπτονται σε σκεπασμένο κάδο απορριμμάτων ή κάδο κομποστοποίησης. Δεν πρέπει να μένει έξω στο ύπαιθρο, καθώς αυτό μπορεί να προσελκύσει παράσιτα και να εξαπλώσει βακτήρια.