Τι είναι η μαύρη σοκολάτα;

Η μαύρη ή μαύρη σοκολάτα, στην πιο απλή της μορφή, είναι ο συνδυασμός στερεών κακάο και λίπους από τον κόκκο κακάο, προαιρετικά με ζάχαρη. Η μαύρη σοκολάτα περιέχει πολύ λίγα ή καθόλου στερεά γάλακτος και δεν είναι ίδια με τη σοκολάτα γάλακτος, η οποία περιέχει υψηλότερη αναλογία στερεών γάλακτος και ζάχαρης. Η μαύρη σοκολάτα έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε κακάο και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη από τη σοκολάτα γάλακτος, και επομένως είναι χαμηλότερη σε θερμίδες και έχει περισσότερα από τα αντιοξειδωτικά οφέλη που σχετίζονται με το κακάο και τις ενώσεις του.

Η μαύρη σοκολάτα παρασκευάζεται από τους κόκκους του κακαόδεντρου, οι οποίοι συγκομίζονται, ζυμώνονται, ξηραίνονται, καβουρδίζονται και αλέθονται σε σκόνη κακάο και βούτυρο κακάο. Στη συνέχεια, το βούτυρο κακάο και η ζάχαρη αναμειγνύονται και συμπυκνώνονται, η οποία είναι η διαδικασία θέρμανσης και ψύξης του μείγματος για την ανάπτυξη της γεύσης και της υφής. Το μείγμα που προκύπτει στη συνέχεια σκληρύνεται και χύνεται σε καλούπια για να δημιουργηθεί το τελικό προϊόν σοκολάτας.

Το χρώμα της μαύρης σοκολάτας ποικίλλει από σκούρο καφέ έως σχεδόν μαύρη και έχει έντονη, πλούσια, ελαφρώς πικρή γεύση. Περιέχει υψηλά επίπεδα αντιοξειδωτικών, φλαβονοειδών και μετάλλων όπως μαγνήσιο, χαλκός, σίδηρος, ψευδάργυρος και κάλιο.

Η μαύρη σοκολάτα περιέχει επίσης καφεΐνη και θεοβρωμίνη, τα οποία είναι και τα δύο διεγερτικά που μπορούν να δώσουν μια μικρή ώθηση ενέργειας. Η μαύρη σοκολάτα είναι μια καλή πηγή πολυφαινολών, οι οποίες είναι ενώσεις που έχει αποδειχθεί ότι έχουν μια σειρά θετικών επιδράσεων στην υγεία.

Η μαύρη σοκολάτα μπορείτε να την απολαύσετε με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, όπως μόνη της, ως συστατικό σε επιδόρπια και άλλα πιάτα ή ως ρόφημα με τη μορφή ζεστής σοκολάτας.