Στη μαγειρική τι είναι το bearnaise;

Σάλτσα Béarnaise είναι μια πλούσια και γευστική γαλλική σάλτσα που παρασκευάζεται με διαυγές βούτυρο, κρόκους αυγών, ξύδι από λευκό κρασί, εστραγκόν και ασκαλώνια. Παραδοσιακά σερβίρεται με ψητά κρέατα, ιδιαίτερα μπριζόλα.

Για να φτιάξετε τη σάλτσα μπεαρνέζ, ξεκινήστε μειώνοντας το ξύδι από λευκό κρασί και τα ασκαλώνια σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Όταν μειωθούν τα υγρά περίπου στο μισό, προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών και χτυπάμε συνεχώς μέχρι να πήξει και να διπλασιαστεί σε όγκο το μείγμα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύουμε σιγά σιγά το διαυγές βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα με εστραγκόν.

Η σάλτσα Béarnaise σερβίρεται καλύτερα αμέσως, καθώς μπορεί να αποχωριστεί γρήγορα αν δεν διατηρηθεί ζεστή. Είναι μια ευέλικτη σάλτσα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορα πιάτα, όπως ψάρια, πουλερικά και λαχανικά.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για την παρασκευή σάλτσας μπεαρνέζ:

* Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα για να αποφύγετε τον αποχρωματισμό της σάλτσας.

* Χρησιμοποιήστε διαυγασμένο βούτυρο για να μην γίνει κοκκώδης η σάλτσα.

* Χτυπάμε συνεχώς τους κρόκους των αυγών και το βούτυρο για να μην πήξει η σάλτσα.

* Αλατοπιπερώνετε τη σάλτσα και εστραγκόν κατά βούληση.

* Σερβίρετε τη σάλτσα αμέσως, καθώς μπορεί να χωριστεί γρήγορα αν δεν διατηρηθεί ζεστή.