Τι είναι το μπέικον peameal;

μπέικον με ροζέ είναι καναδικό μπέικον ξηρής ωρίμανσης φτιαγμένο από το επάνω μέρος της οσφύος. Μόλις τεμαχιστεί σε φέτες, είναι επίσης γνωστό ως "peameal".

Στο Κεμπέκ, αυτό το παρασκεύασμα του μπέικον για την πλάτη ονομάζεται "jambon de dos" και παραδοσιακά παρασκευάζεται με υγρή ωρίμανση του κρέατος σε άλμη.

Όταν ψηθεί πλήρως, η εσωτερική σάρκα είναι πολύ ανοιχτό καφέ και η εξωτερική είναι σκούρα καφέ, με υφή παρόμοια με ένα καλά μαγειρεμένο, αλλά ακόμα υγρό στήθος κοτόπουλου.

Αν και λέγεται μπέικον με ασπίδα, δεν εμπλέκονται αρακά ή πλιγούρι στην παρασκευή του.

Το όνομα προέρχεται από την παραδοσιακή διαδικασία ξηρής ωρίμανσης του μπέικον σε μείγμα αλατιού, νερού και αλεσμένου κίτρινου αρακά. Μόλις πολτοποιηθούν, τα αποξηραμένα μπιζέλια δημιουργούν μια σκληρή κρούστα γύρω από το μπέικον και τα μπιζέλια πετιούνται