Πώς να ετοιμάσετε νότιο ινδικό φαγητό;

Η προετοιμασία φαγητού της Νότιας Ινδίας περιλαμβάνει έναν συνδυασμό αρωματικών μπαχαρικών, φρέσκων υλικών και παραδοσιακών τεχνικών. Ακολουθεί ένας γενικός οδηγός που θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε μερικά κλασικά πιάτα της Νότιας Ινδίας:

1. Βασικά Συστατικά:

- Ρύζι: Η κουζίνα της Νότιας Ινδίας βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στο ρύζι. Θα χρειαστείτε ρύζι καλής ποιότητας όπως μπασμάτι ή σόνα μασούρι.

- Μπαχαρικά: Προμηθευτείτε μπαχαρικά όπως σπόρους κύμινου, σπόρους μουστάρδας, σπόρους κόλιανδρου, κουρκουμά σε σκόνη, σκόνη τσίλι, garam masala και φύλλα κάρυ.

- Καρύδα: Η φρέσκια ή αποξηραμένη καρύδα χρησιμοποιείται συνήθως σε πολλά πιάτα.

- Φακές: Συχνά χρησιμοποιούνται ολόκληρες φακές, σπαστές φακές (dals) και αλεύρι φακής (besan).

- Γιαούρτι (τυρόπηγμα): Το γιαούρτι παίζει ουσιαστικό ρόλο στο παλμό και ως βάση για τα πιάτα.

- Tamarind: Η πάστα ή οι λοβοί Tamarind χρησιμοποιούνται για ξινές γεύσεις.

2. Κύρια Μαθήματα:

α. Sambar:

- Μαγειρέψτε σπαστές κίτρινες φακές (toor dal) σε χύτρα ταχύτητας με κουρκουμά σε σκόνη, asafoetida και αλάτι.

- Κάνετε ένα πολτό με λάδι, σπόρους μουστάρδας, σπόρους κύμινου, αποξηραμένο τσίλι, φύλλα κάρυ και κρεμμύδια κομμένα σε φέτες.

- Προσθέστε το tempering στο ψημένο ντάλ και βράστε. Προσαρμόστε το καρύκευμα και προσθέστε τον πολτό ταμαρίνδου.

- Προσθέστε διάφορα λαχανικά όπως μπάμιες, μπάμιες, καρότα και μελιτζάνες. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν τα λαχανικά.

β. Ράσαμ:

- Μουλιάστε το ταμαρίνδο σε ζεστό νερό για 30 λεπτά και αφαιρέστε το χυμό.

- Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τους σπόρους κύμινου, τους σπόρους μουστάρδας, την asafoetida, τον κουρκουμά σε σκόνη, το κόκκινο τσίλι σε σκόνη και τα φύλλα κάρυ σε ζεστό λάδι.

- Προσθέστε το χυμό tamarind, το αλάτι και το jaggery (προαιρετικά) για γεύση.

- Βράζουμε και προσθέτουμε 1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών ή νερό.

- Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες και μαγειρέψτε μέχρι να ενωθούν καλά οι γεύσεις.

γ. Μπανιέρα Μπίσι Μπελέ:

- Μαγειρέψτε το ρύζι μπασμάτι σε χύτρα ταχύτητας με φακές, λαχανικά όπως καρότα, μπιζέλια και φασόλια.

- Κάντε ένα παλμό με σπόρους μουστάρδας, σπόρους κύμινου, φιστίκια, urad dal, φύλλα κάρυ και κρεμμύδια.

- Προσθέστε το tempering, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τα μπαχαρικά όπως ο κουρκουμάς, η σκόνη τσίλι και το garam masala στο μαγειρεμένο ρύζι και τις φακές.

- Ανακατεύουμε καλά και προσαρμόζουμε τα καρυκεύματα.

3. Σνακ και συνοδευτικά:

α. Dosa:

- Μουλιάστε το ωμό ρύζι, το urad dal και τους σπόρους τριγωνέλλας ξεχωριστά για 4-5 ώρες.

- Αλέστε κάθε υλικό σε μια λεπτή πάστα χρησιμοποιώντας νερό.

- Ανακατέψτε όλες τις πάστες, το αλάτι και το νερό για να σχηματιστεί μια λεία ζύμη. Αφήστε το να ζυμωθεί όλη τη νύχτα.

- Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή tawa και απλώνουμε μια κουτάλα ζύμη με κυκλικές κινήσεις.

- Ρίξτε λάδι και μαγειρέψτε τη δόση και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.

β. Idli:

- Ετοιμάστε ένα κουρκούτι όπως περιγράφεται για τη δόση.

- Λαδώνουμε φορμάκια idli και ρίχνουμε μια κουταλιά ζύμη σε κάθε φόρμα.

- Αχνίζουμε τα ρελαντί για 10-12 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν.

- Σερβίρετε ζεστό με τσάτνεϊ καρύδας και σαμπάρ.

4. Γλυκά:

α. Payasam:

- Βράζετε το γάλα σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο.

- Προσθέστε το κάρδαμο σε σκόνη, τη ζάχαρη και το πλυμένο ρύζι. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί το ρύζι και να πήξει το γάλα.

- Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και σταφίδες.

Να θυμάστε ότι η κουζίνα της Νότιας Ινδίας έχει πολλές τοπικές παραλλαγές και οι συνταγές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις. Πειραματιστείτε με διαφορετικά μπαχαρικά και γεύσεις για να δημιουργήσετε τη μοναδική σας νότια ινδική γαστρονομική εμπειρία!