Τι σημαίνει ο ραβινικός νόμος για το kosher;

Κασρούτ ή Κασρού είναι οι εβραϊκοί διατροφικοί νόμοι, οι οποίοι αποτελούνται από ένα σύνολο αρχών και κανόνων που διέπουν ποια τρόφιμα θεωρούνται kosher ή κατάλληλα για κατανάλωση σύμφωνα με τον εβραϊκό νόμο. Ενώ το βασικό πλαίσιο του κασρούτ περιγράφεται στην Τορά, η συντριπτική πλειοψηφία των συγκεκριμένων λεπτομερειών και εφαρμογών προέρχονται από την προφορική παράδοση και καταγράφονται στο Ταλμούδ και στη μετέπειτα ραβινική βιβλιογραφία.

Μία από τις κεντρικές αρχές του kashrut είναι η απαγόρευση της κατανάλωσης ορισμένων ζώων. Η Τορά απαριθμεί τέσσερις κύριες κατηγορίες μη κοσέρ ζώων:(1) ζώα που δεν έχουν σχισμένες οπλές και δεν μασούν το χαμό τους (όπως γουρούνια, κουνέλια και άλογα), (2) ψάρια που δεν έχουν πτερύγια και λέπια (όπως γατόψαρο, οξύρρυγχος και οστρακοειδή), (3) ορισμένα είδη πτηνών (όπως αετοί, γύπες και κουκουβάγιες) και (4) όλα τα είδη εντόμων και ερπετών.

Εκτός από την απαγόρευση για ορισμένα ζώα, το kashrut απαιτεί επίσης τη σφαγή των ζώων σύμφωνα με συγκεκριμένες τελετουργικές διαδικασίες γνωστές ως shechita. Αυτές οι διαδικασίες έχουν σχεδιαστεί για να διασφαλίζουν ότι το ζώο πεθαίνει γρήγορα και ανώδυνα και ότι το αίμα αποστραγγίζεται σωστά από το σώμα του ζώου. Μετά τη σφαγή, τα εσωτερικά όργανα του ζώου ελέγχονται προσεκτικά για τυχόν ανωμαλίες ή ελαττώματα και αφαιρούνται τυχόν άρρωστα ή κατεστραμμένα όργανα.

Το κρέας και τα πουλερικά που έχουν σφαγεί και μεταποιηθεί σύμφωνα με τον εβραϊκό νόμο είναι γνωστά ως κρέας kosher και πουλερικά kosher. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει επίσης να παράγονται σύμφωνα με τον εβραϊκό νόμο για να θεωρούνται kosher. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να παρασκευάζονται από γάλα ζώων kosher και ότι δεν πρέπει να αναμιγνύονται με συστατικά που δεν είναι κοσέρ ή να έρχονται σε επαφή με σκεύη που δεν είναι κοσέρ.

Ο ραβινικός νόμος για το kosher περιλαμβάνει επίσης ένα σύνολο κανόνων σχετικά με την ανάμειξη κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Σύμφωνα με τον εβραϊκό νόμο, απαγορεύεται το μαγείρεμα ή η κατανάλωση κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων μαζί ή η χρήση των ίδιων σκευών για κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα. Αυτός ο κανόνας είναι γνωστός ως ο νόμος του «διαχωρισμού κρέατος και γάλακτος» (στα εβραϊκά, chalav yisrael).

Οι συγκεκριμένες λεπτομέρειες και οι εφαρμογές του kashrut είναι πολύπλοκες και ποικίλλουν ανάλογα με την ιδιαίτερη κατάσταση. Ως αποτέλεσμα, είναι σημαντικό για τους Εβραίους να βασίζονται στην καθοδήγηση ειδικευμένων ραβίνων και φορέων πιστοποίησης kosher όταν καθορίζουν ποια τρόφιμα είναι kosher.

Ακολουθούν ορισμένες από τις βασικές απαιτήσεις για το κρέας kosher και τα πουλερικά σύμφωνα με τον ραβινικό νόμο:

* Τα ζώα πρέπει να σφάζονται από εκπαιδευμένο και εξουσιοδοτημένο κρεοπωλείο kosher (που ονομάζεται shochet) χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι.

* Τα ζώα πρέπει να σφάζονται με τρόπο που να προκαλεί ελάχιστο πόνο και ταλαιπωρία.

* Το αίμα των ζώων πρέπει να αποστραγγίζεται πλήρως από το σώμα.

* Τα εσωτερικά όργανα των ζώων πρέπει να επιθεωρούνται για τυχόν ελαττώματα και να αφαιρούνται τυχόν άρρωστα ή κατεστραμμένα όργανα.

* Το κρέας και τα πουλερικά πρέπει να εμποτιστούν σε νερό για συγκεκριμένη χρονική περίοδο για να αφαιρεθεί το υπόλοιπο αίμα.

* Το κρέας και τα πουλερικά πρέπει να αλατιστούν για να φύγει το υπόλοιπο αίμα.

Ακολουθούν ορισμένες από τις βασικές απαιτήσεις για τα γαλακτοκομικά προϊόντα kosher σύμφωνα με τον ραβινικό νόμο:

* Το γάλα πρέπει να προέρχεται από kosher ζώα.

* Το γάλα πρέπει να υποβάλλεται σε επεξεργασία με τρόπο που να μην έρχεται σε επαφή με μη κοσέρ συστατικά ή σκεύη.

* Τα γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να είναι πιστοποιημένα ως kosher από ειδικευμένο ραβίνο ή πρακτορείο πιστοποίησης kosher.