Τι είναι τα κρέατα kosher;

Κρέατα kosher αναφέρονται σε ζώα που σφάζονται και υποβάλλονται σε επεξεργασία σύμφωνα με τους εβραϊκούς διατροφικούς νόμους, γνωστά ως kashrut. Αυτοί οι νόμοι περιγράφονται στην Τορά και ερμηνεύονται από τις θρησκευτικές αρχές. Μόνο ορισμένοι τύποι ζώων επιτρέπονται για κατανάλωση και πρέπει να σφάζονται και να προετοιμάζονται με συγκεκριμένο τρόπο.

Επιτρεπόμενα ζώα:

Μόνο ορισμένα ζώα θεωρούνται kosher, συμπεριλαμβανομένων:

- Βοοειδή

- Πρόβατα

- Αίγες

- Ελάφι

- Αντιλόπες

- αγκιθάρια

- Γαζέλες

Μέθοδος σφαγής:

Η σφαγή Kosher περιλαμβάνει μια τεχνική που ονομάζεται shechita, η οποία απαιτεί έναν εκπαιδευμένο τελετουργικό σφαγέα (γνωστό ως shochet) για να κόψει γρήγορα και ανώδυνα την τραχεία και τον οισοφάγο του ζώου με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αυτό εξασφαλίζει ότι το αίμα του ζώου στραγγίζει γρήγορα και το κρέας παραμένει κοσέρ.

Απαγορευμένα ζώα:

Τα ζώα που δεν είναι κοσέρ περιλαμβάνουν:

- Γουρούνια

- Οστρακόδερμα

- Κουνέλια

- Αρκούδες

- Λιοντάρια

- Έντομα

- Ερπετά

Άλλες απαιτήσεις:

Εκτός από τα επιτρεπόμενα ζώα και τη σωστή μέθοδο σφαγής, το κρέας kosher πρέπει επίσης να πληροί άλλες απαιτήσεις, όπως:

- Απουσία αίματος :Μετά τη σφαγή, πρέπει να αφαιρεθεί όλο το ορατό αίμα από το κρέας. Αυτό μπορεί να γίνει με μούλιασμα, αλάτισμα και στράγγιση.

- Διαχωρισμός κρέατος και γάλακτος :Οι νόμοι Kosher απαγορεύουν την ανάμειξη κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Αυτό σημαίνει ότι το κρέας kosher δεν μπορεί να μαγειρευτεί ή να σερβιριστεί μαζί με γαλακτοκομικά προϊόντα.

- Εποπτεία :Το κρέας Kosher πρέπει να παρασκευάζεται και να υποβάλλεται σε επεξεργασία υπό την επίβλεψη ενός ραβίνου ή άλλης αρμόδιας εβραϊκής αρχής για να διασφαλιστεί η συμμόρφωση με όλους τους κανονισμούς kosher.

Το κρέας Kosher είναι ένα ουσιαστικό μέρος των εβραϊκών διατροφικών πρακτικών και καταναλώνεται επίσης από ορισμένα μη Εβραία άτομα που εκτιμούν την ποιότητα και τις μεθόδους παρασκευής που σχετίζονται με τα τρόφιμα kosher.