Πώς παρασκευάζεται το καλλιεργημένο ομογενοποιημένο και παστεριωμένο γάλα;

Το καλλιεργημένο, ομογενοποιημένο και παστεριωμένο γάλα είναι ένα είδος γάλακτος που έχει υποστεί διάφορες διεργασίες για να βελτιώσει τη γεύση, την υφή και την ασφάλειά του. Δείτε πώς φτιάχνεται:

1. Προμήθεια ωμού γάλακτος:

Η διαδικασία ξεκινά με τη λήψη νωπού γάλακτος από υγιείς αγελάδες ή άλλα ζώα. Αυτό το γάλα είναι φρέσκο ​​και ανεπεξέργαστο.

2. Καλλιέργεια:

- Μικρή ποσότητα βακτηρίων γαλακτικού οξέος (LAB), όπως Streptococcus lactis ή Lactobacillus bulgaricus, προστίθεται στο νωπό γάλα.

- Αυτά τα βακτήρια ζυμώνουν τη λακτόζη (φυσική ζάχαρη) στο γάλα, μετατρέποντάς την σε γαλακτικό οξύ.

- Αυτή η διαδικασία δίνει στο γάλα μια ελαφρώς πικάντικη γεύση και αυξάνει την οξύτητά του. Βοηθά επίσης στη διατήρηση του γάλακτος αναστέλλοντας την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων.

3. Ομογενοποίηση:

- Μετά την καλλιέργεια, το γάλα ομογενοποιείται. Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει τον εξαναγκασμό του γάλακτος μέσα από μικροσκοπικά ακροφύσια υπό υψηλή πίεση για να σπάσει τα σφαιρίδια λίπους.

- Η ομογενοποίηση διασφαλίζει ότι το λίπος κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το γάλα, αποτρέποντας την κρέμα ή τον διαχωρισμό. Έχει σαν αποτέλεσμα μια λεία και συνεπή υφή.

4. Παστερίωση:

- Η παστερίωση είναι μια διαδικασία θερμικής επεξεργασίας που σκοτώνει τα επιβλαβή βακτήρια του γάλακτος χωρίς να αλλοιώνει σημαντικά τη θρεπτική αξία ή τη γεύση του.

- Το γάλα θερμαίνεται σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία (συνήθως μεταξύ 145°F και 161°F) για μια προκαθορισμένη περίοδο (συνήθως 15 έως 30 δευτερόλεπτα) και στη συνέχεια ψύχεται γρήγορα.

- Η παστερίωση εξαλείφει παθογόνους παράγοντες όπως η Salmonella, η E. coli και η Listeria, καθιστώντας το γάλα ασφαλές για κατανάλωση.

5. Ψύξη και συσκευασία:

- Μετά την παστερίωση, το γάλα ψύχεται γρήγορα σε χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 39°F) για να ανασταλεί η ανάπτυξη τυχόν βακτηρίων που έχουν απομείνει.

- Το κρυωμένο γάλα στη συνέχεια συσκευάζεται σε δοχεία όπως χαρτοκιβώτια, πλαστικές κανάτες ή γυάλινα μπουκάλια.

6. Αποθήκευση και διανομή:

- Το καλλιεργημένο, ομογενοποιημένο και παστεριωμένο γάλα συνήθως αποθηκεύεται σε συνθήκες ψυγείου για να διατηρεί την ποιότητα και τη φρεσκάδα του.

- Διανέμεται σε παντοπωλεία, σούπερ μάρκετ και άλλα σημεία λιανικής για να τα αγοράσουν οι καταναλωτές.

Αυτό το είδος γάλακτος έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής σε σύγκριση με το νωπό γάλα λόγω της διαδικασίας παστερίωσης και παραμένει ασφαλές για κατανάλωση για αρκετές ημέρες ή εβδομάδες όταν αποθηκεύεται σωστά.