Τι είναι η συνταγή tadaka ή TADAKA στην Αμερική σε αραβικές χώρες της Ευρώπης και του Ειρηνικού που μιλούν επίσης ως vaghar baghar taraka ιδιοσυγκρασία τροφίμων κλπ;

Tadka, TADAKA, vaghar, baghar, taraka ή tempering αναφέρεται σε μια μαγειρική τεχνική που χρησιμοποιείται συνήθως στις κουζίνες της Νότιας Ασίας, ιδιαίτερα στην Ινδία, το Πακιστάν και το Μπαγκλαντές. Περιλαμβάνει τη θέρμανση μπαχαρικών σε καυτό λάδι ή γκι (διαυγασμένο βούτυρο) για να απελευθερωθούν οι γεύσεις και τα αρώματά τους, τα οποία στη συνέχεια προστίθενται στα πιάτα για να βελτιώσουν τη γεύση και την πολυπλοκότητά τους.

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το tadka συνδέεται κυρίως με την ινδική κουζίνα και συχνά αναφέρεται ως «μετριασμός» ή «μετριασμός μπαχαρικών». Είναι μια θεμελιώδης τεχνική που χρησιμοποιείται σε πολλά ινδικά πιάτα, όπως κάρυ, φακές, παρασκευάσματα ρυζιού και λαχανικά. Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για την tadka μπορεί να ποικίλλουν ευρέως, αλλά συνήθως περιλαμβάνουν σπόρους κύμινου, σπόρους μουστάρδας, σπόρους τριγωνέλλας, asafoetida (μέντα) και αποξηραμένα κόκκινα τσίλι.

Στην αραβική κουζίνα, χρησιμοποιείται μια παρόμοια τεχνική που ονομάζεται "tashreej" ή "tadkah". Περιλαμβάνει τη θέρμανση μπαχαρικών σε καυτό λάδι ή γκι και την προσθήκη τους σε πιάτα όπως ρύζι, σούπες, μαγειρευτά και παρασκευάσματα κρέατος. Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται συνήθως για το tashreej περιλαμβάνουν κύμινο, κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι, κάρδαμο και κανέλα.

Στην ευρωπαϊκή κουζίνα επικρατεί επίσης η έννοια του μετριασμού, αν και δεν αναφέρεται ως tadka ή tashreej. Για παράδειγμα, στη γαλλική κουζίνα, μια τεχνική που ονομάζεται "roux" περιλαμβάνει τη θέρμανση του αλευριού και του βουτύρου για τη δημιουργία ενός πηκτικού παράγοντα για σάλτσες και σούπες. Στην ιταλική κουζίνα, το «soffritto» είναι ένας συνδυασμός ψιλοκομμένων λαχανικών και βοτάνων σοταρισμένα σε ελαιόλαδο, που αποτελεί τη βάση για πολλά πιάτα.

Στις κουζίνες του Ειρηνικού, ιδιαίτερα στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, όπως η Ινδονησία, η Μαλαισία και η Σιγκαπούρη, μια τεχνική παρόμοια με την tadka είναι γνωστή ως "tumis" ή "menumis". Περιλαμβάνει το τηγάνισμα μπαχαρικών και αρωματικών σε καυτό λάδι πριν προσθέσετε άλλα συστατικά στο πιάτο. Τα κοινά μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για τα tumis περιλαμβάνουν τα ασκαλώνια, το σκόρδο, το τζίντζερ, το λεμονόχορτο και τις πιπεριές τσίλι.

Συνοπτικά, το tadka, το tashreej, το tempering και οι σχετικές τεχνικές χρησιμοποιούνται ευρέως σε διάφορες κουζίνες σε όλο τον κόσμο για να ενισχύσουν τις γεύσεις και τα αρώματα των πιάτων μέσω της θέρμανσης μπαχαρικών και αρωματικών σε καυτό λάδι ή γκι. Ενώ τα συγκεκριμένα ονόματα και οι αποχρώσεις της τεχνικής μπορεί να διαφέρουν, η βασική αρχή παραμένει η ίδια.