Πώς μεταδίδονται οι τροφιμογενείς ασθένειες;

Οι τροφιμογενείς ασθένειες, που αναφέρονται και ως τροφική δηλητηρίαση, μπορούν να μεταδοθούν με διάφορους τρόπους. Ακολουθούν οι κύριοι τρόποι με τους οποίους μεταδίδονται οι τροφικές ασθένειες:

1. Μολυσμένα τρόφιμα: Αυτή είναι η πιο κοινή οδός μετάδοσης. Τα τρόφιμα μπορούν να μολυνθούν με επιβλαβή βακτήρια, ιούς ή παράσιτα κατά την παραγωγή, την επεξεργασία, την αποθήκευση ή την προετοιμασία. Για παράδειγμα, το ωμό ή καλά μαγειρεμένο κρέας, τα πουλερικά, τα θαλασσινά, το μη παστεριωμένο γάλα και τα μολυσμένα προϊόντα μπορούν να φιλοξενούν μικροοργανισμούς που προκαλούν ασθένειες.

2. Διασταυρούμενη μόλυνση: Η διασταυρούμενη μόλυνση συμβαίνει όταν επιβλαβείς μικροοργανισμοί μεταφέρονται από μια επιφάνεια ή ένα τρόφιμο σε μια άλλη. Αυτό μπορεί να συμβεί κατά την προετοιμασία του φαγητού, όταν το ωμό κρέας ή τα πουλερικά έρχονται σε επαφή με έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα, όπως σαλάτες ή μαγειρεμένα κρέατα, ή όταν χρησιμοποιούνται μολυσμένα σκεύη, σανίδες κοπής ή πάγκοι.

3. Κακές πρακτικές υγιεινής: Το ανεπαρκές πλύσιμο των χεριών από τους χειριστές τροφίμων ή ο ακατάλληλος καθαρισμός των επιφανειών και του εξοπλισμού παρασκευής τροφίμων μπορεί να οδηγήσει στη μετάδοση τροφιμογενών ασθενειών. Όταν τα άτομα δεν πλένουν καλά τα χέρια τους μετά τη χρήση του μπάνιου, το χειρισμό ωμού κρέατος ή την επαφή με μολυσμένες επιφάνειες, μπορούν να μεταφέρουν επιβλαβείς μικροοργανισμούς στα τρόφιμα.

4. Ακατάλληλο μαγείρεμα: Οι ανεπαρκείς θερμοκρασίες μαγειρέματος επιτρέπουν στους επιβλαβείς μικροοργανισμούς να επιβιώσουν και να πολλαπλασιαστούν στα τρόφιμα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό με το κρέας, τα πουλερικά, τα θαλασσινά και τα αυγά, τα οποία πρέπει να μαγειρεύονται στις συνιστώμενες εσωτερικές θερμοκρασίες για να εξασφαλιστεί η καταστροφή των παθογόνων βακτηρίων.

5. Ακατάλληλη αποθήκευση: Η ακατάλληλη αποθήκευση των τροφίμων μπορεί επίσης να συμβάλει στην ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών. Το να αφήνετε τα ευπαθή τρόφιμα έξω σε θερμοκρασία δωματίου για παρατεταμένες περιόδους ή η αποθήκευση τροφίμων σε λανθασμένες θερμοκρασίες στο ψυγείο ή τον καταψύκτη μπορεί να επιτρέψει στα βακτήρια να πολλαπλασιαστούν και να προκαλέσουν τροφιμογενείς ασθένειες.

6. Μη παστεριωμένο γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα: Το μη παστεριωμένο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να φιλοξενούν επιβλαβή βακτήρια, όπως η σαλμονέλα και το E. coli. Η παστερίωση είναι μια διαδικασία που θερμαίνει το γάλα σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία για να σκοτώσει τους μικροοργανισμούς που προκαλούν ασθένειες. Η κατανάλωση μη παστεριωμένου γάλακτος ή γαλακτοκομικών προϊόντων αυξάνει τον κίνδυνο τροφιμογενούς ασθένειας.

7. Ωμά ή κακομαγειρεμένα θαλασσινά: Ορισμένοι τύποι θαλασσινών, όπως τα στρείδια, τα μύδια και τα μύδια, μπορούν να μεταφέρουν επιβλαβή βακτήρια και ιούς. Η κατανάλωση ωμών ή μη μαγειρεμένων θαλασσινών μπορεί να οδηγήσει σε τροφιμογενείς ασθένειες. Το σχολαστικό μαγείρεμα των θαλασσινών είναι απαραίτητο για την εξάλειψη τυχόν πιθανών κινδύνων.

8. μολυσμένο νερό: Η κατανάλωση ή η χρήση μολυσμένου νερού για την παρασκευή φαγητού μπορεί να μεταδώσει τροφιμογενείς ασθένειες. Οι πηγές νερού που δεν υποβάλλονται σε κατάλληλη επεξεργασία ή φιλτράρισμα μπορεί να περιέχουν βακτήρια, ιούς ή παράσιτα που μπορεί να προκαλέσουν γαστρεντερικά συμπτώματα.

9. Χειριστές μολυσμένων τροφίμων: Οι χειριστές τροφίμων που έχουν μολυνθεί από τροφιμογενή ασθένεια μπορούν να μεταδώσουν τη μόλυνση σε άλλους μέσω άμεσης επαφής ή μολύνοντας τα τρόφιμα κατά την προετοιμασία. Οι σωστές πρακτικές υγιεινής και ο αποκλεισμός των ασθενών που χειρίζονται τρόφιμα είναι ζωτικής σημασίας για την πρόληψη εστιών τροφιμογενών ασθενειών.

10. Κατάχρηση θερμοκρασίας: Ο ακατάλληλος έλεγχος της θερμοκρασίας κατά την προετοιμασία, την αποθήκευση ή τη μεταφορά του φαγητού μπορεί να επιτρέψει στα βακτήρια να αναπτυχθούν και να πολλαπλασιαστούν. Το να διατηρείτε τα ζεστά φαγητά ζεστά και τα κρύα φαγητά κρύα είναι απαραίτητο για την πρόληψη της ανάπτυξης βακτηρίων.

Ακολουθώντας τις κατάλληλες πρακτικές ασφάλειας των τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του σχολαστικού μαγειρέματος, της αποφυγής της διασταυρούμενης μόλυνσης, της καλής υγιεινής και της διατήρησης των κατάλληλων θερμοκρασιών αποθήκευσης, ο κίνδυνος τροφιμογενούς ασθένειας μπορεί να μειωθεί σημαντικά.