¿Qué es el lactilato?

Lactato es una sal o éster del ácido láctico. Estos compuestos se utilizan a menudo como aditivos alimentarios, principalmente como emulsionantes y ajustadores de pH. Los lactilatos más utilizados en la industria alimentaria son el lactato de sodio y el lactato de calcio.

Lactato de sodio Es un polvo blanco, inodoro y con un sabor ligeramente salado. Se utiliza como conservante, potenciador del sabor y emulsionante en una variedad de alimentos, incluidos productos cárnicos, aves, pescado, productos horneados y bebidas. El lactato de sodio también tiene propiedades antimicrobianas y puede ayudar a prevenir el crecimiento de bacterias y moho en los alimentos.

Lactato de calcio Es un polvo blanco cristalino con un sabor ligeramente amargo. Se utiliza como agente reafirmante, estabilizador y ajustador del pH en una variedad de alimentos, incluidos productos lácteos, frutas procesadas y verduras. El lactato de calcio también ayuda a mejorar la textura y la vida útil de los alimentos.

Las sales de lactato generalmente se consideran seguras para el consumo. Sin embargo, algunas personas pueden experimentar efectos secundarios como náuseas, diarrea y calambres estomacales si consumen grandes cantidades de alimentos que contienen lactato.

Las sales de lactato también se utilizan en una variedad de otras aplicaciones, que incluyen:

* La producción de plásticos biodegradables.

* La producción de productos farmacéuticos y cosméticos.

* El tratamiento de aguas residuales.

* La producción de tintas y colorantes.

* La producción de retardantes de fuego.