¿Cuál es la diferencia entre queso añejo y queso fermentado?

El queso añejo y el queso fermentado son tipos de queso que han pasado por diferentes procesos para desarrollar sus sabores y texturas.

Queso añejo

* El queso añejo es queso que se ha almacenado durante un período de tiempo, generalmente a una temperatura y humedad frescas.

* Durante el proceso de envejecimiento, el queso sufre una serie de cambios bioquímicos, incluida la degradación de proteínas y grasas.

* Esto da como resultado un queso con un sabor más complejo y concentrado, además de una textura más dura y quebradiza.

* Algunos ejemplos de quesos añejos incluyen el cheddar, el parmesano y el gouda.

Queso fermentado

* El queso fermentado es queso elaborado utilizando bacterias u otros microorganismos para convertir la leche en queso.

* Las bacterias u otros microorganismos descomponen la lactosa de la leche y producen ácido láctico.

* Este ácido láctico aporta al queso fermentado su característico sabor picante, además de su textura suave y cremosa.

* Algunos ejemplos de quesos fermentados incluyen el queso brie, el camembert y el yogur.

Tabla comparativa

| Característica | Queso añejo | Queso fermentado |

|---|---|---|

| Proceso | Almacenado por un período de tiempo | Elaborado con bacterias u otros microorganismos |

| Sabor | Complejo y concentrado | Picante |

| Textura | Duro y quebradizo | Suave y cremoso |

| Ejemplos | Cheddar, parmesano, gouda | Brie, camembert, queso yogur |