¿Qué hace que el queso azul sea azul?

El queso azul obtiene sus distintas venas o manchas azules de un tipo de moho llamado Penicillium roqueforti. Este moho se añade a la leche o la cuajada durante el proceso de elaboración del queso y se deja crecer en condiciones controladas. Penicillium roqueforti produce enzimas que descomponen las proteínas y grasas del queso, creando el sabor y la textura característicos del queso azul. A medida que el moho crece, también produce un pigmento azul o azul verdoso que le da al queso su apariencia distintiva.