¿Por qué algunos quesos tienen agujeros y

Algunos quesos tienen agujeros debido a un proceso llamado fermentación del ácido láctico . Este proceso es causado por bacterias que convierten la lactosa (un azúcar que se encuentra en la leche) en ácido láctico. El ácido láctico hace que las proteínas de la leche se coagulen y formen un gel. A medida que se forma el gel, se liberan burbujas de gas que crean agujeros en el queso.

El tipo de bacteria utilizada en el proceso de elaboración del queso determina el tamaño y la forma de los agujeros. Algunas bacterias producen agujeros grandes y redondos, mientras que otras producen agujeros pequeños e irregulares. La cantidad de tiempo que se añeja el queso también afecta el tamaño y la forma de los agujeros. Tiempos de envejecimiento más prolongados dan como resultado agujeros más grandes.

Algunos de los quesos con agujeros más comunes incluyen:

* queso suizo

* Queso emmental

* Queso gruyere

* Queso Jarlsberg

Todos estos quesos están elaborados con bacterias que producen agujeros grandes y redondos. También se envejecen durante un tiempo relativamente largo.

Además de la fermentación del ácido láctico, algunos quesos también tienen agujeros debido a la presencia de gas dióxido de carbono. Este gas es producido por levaduras y otros microorganismos que se pueden encontrar en la leche. El gas dióxido de carbono burbujea a través del queso, creando agujeros.

Los quesos que tienen agujeros debido al gas dióxido de carbono incluyen:

* Queso cheddar

* Queso Colby

* Queso Monterey Jack

Todos estos quesos están elaborados con una variedad de bacterias y levaduras, que producen diferentes tipos de agujeros.

La presencia de agujeros en el queso no es señal de deterioro. De hecho, mucha gente considera que los agujeros son una característica deseable de determinados quesos.