¿Por qué algunos quesos tienen agujeros?

Algunos quesos tienen agujeros debido a una bacteria llamada Propionibacterium freudenreichii. La propionibacterium produce pequeñas burbujas de gas durante la maduración del queso, lo que le da sus distintivos agujeros u "ojos". Este tipo de cultivo bacteriano se usa comúnmente con quesos duros suizos (Emmental) con agujeros más grandes o con ojos más pequeños pero numerosos en el Comté francés o el Colby americano, así como muchos más.