¿Cuál es la estructura de la repostería?

La estructura de los productos de confitería varía según el tipo de confitería de que se trate. Los productos de confitería generalmente se dividen en dos categorías principales:a base de azúcar y a base de chocolate.

Confitería a base de azúcar

Los productos de confitería a base de azúcar se elaboran principalmente a partir de azúcar, al que se añaden otros ingredientes como saborizantes, colores y texturas para crear diferentes tipos de productos. Algunos ejemplos comunes de productos de confitería a base de azúcar incluyen:

* Caramelos duros: El caramelo duro se elabora a partir de azúcar que se cuece hasta que alcanza una temperatura alta y luego se vierte en moldes y se enfría. Por lo general, contiene saborizantes y colorantes, y también puede contener nueces u otros ingredientes.

* Caramelos blandos: Los caramelos blandos se elaboran con azúcar que se cocina hasta que alcanza una temperatura más baja que los caramelos duros y luego se mezcla con otros ingredientes como jarabe de maíz, gelatina y saborizantes. Los caramelos blandos pueden tener una textura masticable, gomosa o parecida a un caramelo.

* Fondant: El fondant es un tipo de glaseado a base de azúcar que se elabora con azúcar, agua y jarabe de maíz que se cuece hasta alcanzar una consistencia espesa. Se puede utilizar para decorar tartas y pasteles, o para hacer dulces como fantasías de fondant.

* Pasta de goma: La pasta de goma es un tipo de material para modelar a base de azúcar que se elabora con azúcar en polvo, agua y gelatina. Se puede utilizar para crear decoraciones de aspecto realista para tartas y pasteles.

* Mazapán: El mazapán es un tipo de producto de repostería a base de almendras que se elabora a partir de almendras, azúcar y agua. Se puede utilizar para hacer dulces, tartas y pasteles, y también se puede utilizar para modelar.

Repostería a base de chocolate

Los productos de confitería a base de chocolate se elaboran principalmente a partir de chocolate, que es una mezcla de sólidos de cacao, manteca de cacao y azúcar. Algunos ejemplos comunes de productos de confitería a base de chocolate incluyen:

* Chocolate con leche: El chocolate con leche se elabora a partir de chocolate que contiene leche, azúcar y otros ingredientes. Por lo general, tiene una textura suave y cremosa.

* Chocolate negro: El chocolate amargo se elabora a partir de chocolate que contiene un mayor porcentaje de sólidos de cacao que el chocolate con leche y, por lo general, tiene un sabor más amargo.

* Chocolate blanco: El chocolate blanco se elabora a partir de chocolate que no contiene sólidos de cacao y, por lo general, se elabora con leche, azúcar y manteca de cacao. Tiene un sabor dulce y cremoso.

* Trufas de chocolate: Las trufas de chocolate están hechas de ganache, que es una mezcla de chocolate y crema a la que se le da forma de bolas y se recubre con chocolate.

* Barras de chocolate: Las barras de chocolate están hechas de chocolate que se vierte en moldes y se enfría, y pueden contener ingredientes adicionales como nueces, frutas o caramelo.