¿Por qué las magdalenas necesitan sal?

* Potenciador del sabor: La sal ayuda a resaltar los sabores de los demás ingredientes del muffin, haciéndolos saber más deliciosos.

* Ablandador: La sal ayuda a debilitar el gluten de la harina, lo que hace que los muffins queden más tiernos.

* Agente leudante: La sal también puede ayudar a leudar los muffins al reaccionar con el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio para producir dióxido de carbono.

* Color de la corteza: La sal puede ayudar a que los muffins tengan una corteza dorada al promover la reacción de Maillard, que es una reacción química entre los aminoácidos y los azúcares que ocurre cuando se calientan los alimentos.