¿Cuál es el uso principal de la enzima rohapect en los concentrados de jugo de frutas?

Las enzimas Rohapect, concretamente Rohapect PL de AB Enzymes, tienen importancia en la industria de los zumos de frutas. Rohapect PL pertenece a la categoría de enzimas pectinolíticas, que poseen la capacidad de descomponer la pectina, un polisacárido complejo que se encuentra en las paredes celulares de las frutas. La pectina contribuye a la textura y estabilidad de las frutas y del jugo de frutas.

El uso principal de la enzima Rohapect en los concentrados de jugo de frutas radica en mejorar la claridad del jugo, mejorar la extracción del jugo y lograr un mejor flujo del jugo. Así es como la enzima Rohapect ejerce estos efectos:

1. Claridad del jugo: La enzima Rohapect juega un papel crucial en la obtención de zumos de frutas claros y estables. Descompone y modifica la pectina, lo que contribuye a la turbidez y turbiedad en los jugos de frutas. Al descomponer la pectina, la enzima permite que los sólidos insolubles se eliminen de manera más efectiva durante el proceso de filtración, lo que da como resultado un producto final claro y visualmente atractivo.

2. Extracción de jugo mejorada: La pectina puede actuar como barrera durante la extracción del jugo, dificultando la liberación eficiente del jugo de los tejidos de la fruta. La enzima Rohapect ayuda a descomponer la pectina en la matriz de la fruta, facilitando una mejor extracción del jugo. Esto conduce a un mayor rendimiento de jugo, maximizando la cantidad de jugo obtenido de la fruta.

3. Mejor flujo de jugo: La degradación de la pectina por la enzima Rohapect reduce la viscosidad y mejora el flujo del jugo. Esto reduce la resistencia encontrada durante el procesamiento del jugo, lo que facilita bombear, filtrar y empaquetar el jugo.

Además de estos efectos primarios, la enzima Rohapect también puede contribuir a una mejor estabilidad del jugo, una mejor liberación del sabor y una mayor vida útil. Al controlar cuidadosamente la dosis de enzima y las condiciones de procesamiento, los fabricantes de jugos de frutas pueden optimizar el uso de la enzima Rohapect para lograr las características deseadas de calidad del jugo y satisfacer las preferencias de los consumidores.