¿Qué ácidos hay en la calabaza?

1. Ácido málico: Este ácido se encuentra comúnmente en frutas y verduras y contribuye a su sabor agrio. También participa en el ciclo de Krebs, una vía metabólica crucial que genera energía en las células.

2. Ácido cítrico: El ácido cítrico es otro ácido orgánico abundante en la calabaza. Agrega un sabor amargo y desempeña un papel en la conservación y sabor de los alimentos. También participa en diversos procesos biológicos, como el metabolismo energético y la señalización celular.

3. Ácido oxálico: El ácido oxálico está presente en cantidades variables en la calabaza. Puede unirse con ciertos minerales, como el calcio, reduciendo su absorción. Sin embargo, cocinar la calabaza puede reducir los niveles de ácido oxálico, haciéndolo más biodisponible.

4. Ácido tartárico: El ácido tartárico es un ácido orgánico menos prominente en la calabaza. También se encuentra en las uvas y otras frutas, lo que contribuye a su sabor amargo.

La concentración específica de estos ácidos puede variar según la variedad de calabaza, las condiciones de crecimiento y el nivel de madurez.