¿Por qué se utiliza Nacl en los helados?

De hecho, la sal (NaCl) se usa comúnmente en la producción de helado, pero su propósito principal no es evitar que el helado se congele. La sal se utiliza en el helado por varias razones:

Mejora de sabores: La sal actúa como potenciador del sabor, intensificando y equilibrando el dulzor del helado. Contrarresta el exceso de dulzor y ayuda a resaltar otros sabores del helado, como vainilla, chocolate o frutas.

Control del proceso de congelación: Si bien la sal no evita que el helado se congele, sí afecta el proceso de congelación y la formación de cristales de hielo. La sal reduce el punto de congelación de la mezcla de helado, lo que permite una textura suave y cremosa en lugar de grandes cristales de hielo. Ayuda a controlar el crecimiento y el tamaño de los cristales de hielo, lo que da como resultado una textura y consistencia más deseables.

Mejora de la estabilidad: La sal ayuda a estabilizar la emulsión de helado, que es una mezcla de grasa, agua y aire. Al interactuar con las proteínas presentes en el helado, la sal ayuda a mantener una textura consistente y estable en el tiempo, evitando cambios indeseables en la estructura del helado.

Aumento del exceso: El exceso se refiere a la cantidad de aire incorporada durante el proceso de congelación. La sal ayuda a aumentar el exceso, lo que da como resultado un mayor volumen de helado con una textura más ligera y esponjosa.

Propiedades antibacterianas: La sal, en pequeñas cantidades, tiene propiedades antimicrobianas que pueden inhibir el crecimiento de ciertos microorganismos, lo que podría mejorar la vida útil del helado.

Vale la pena señalar que la cantidad de sal utilizada en el helado es relativamente pequeña y se controla cuidadosamente para lograr los efectos deseados sin que el helado se vuelva salado. Normalmente, sólo se añade una pequeña cantidad de sal, a menudo menos del 1% del peso total de la mezcla.