¿Qué les sucede a las moléculas del azúcar cuando hierve?

A medida que el azúcar se calienta, las moléculas ganan energía cinética y comienzan a moverse más rápidamente, rompiendo los enlaces que las mantienen unidas en estado sólido. Esto hace que el azúcar se derrita y se vuelva líquido.

A medida que el azúcar continúa calentándose, las moléculas ganan aún más energía y comienzan a dividirse en moléculas más pequeñas. Este proceso se conoce como pirólisis. Luego, las moléculas más pequeñas se recombinan para formar nuevos compuestos, incluidos agua, dióxido de carbono y varios compuestos orgánicos.

La composición exacta de los productos de pirólisis depende de la temperatura y la duración del calentamiento. A temperaturas más bajas, los productos son principalmente agua y dióxido de carbono, mientras que a temperaturas más altas se forman compuestos orgánicos más complejos.

La pirólisis del azúcar es un proceso importante en la producción de muchos alimentos y bebidas, incluido el azúcar caramelizado, la melaza y el ron. También se utiliza en la producción de biocombustibles y otras fuentes de energía renovables.