¿Qué es una receta de cassareep?

Cassareep es una salsa espesa de color marrón oscuro que se usa comúnmente en la cocina caribeña y sudamericana. Se elabora tradicionalmente hirviendo y reduciendo el líquido rico en almidón extraído del rallamiento y prensado de la raíz de yuca. La raíz de yuca es un tubérculo tropical muy popular en muchas partes del mundo.

Aquí tienes una receta sencilla para hacer tu propio cassareep en casa:

Ingredientes:

* Raíz de yuca fresca o seca (puedes usarla congelada si no está disponible)

* Agua

* Sal

Instrucciones:

1. Preparación de la yuca:

- Si usas yuca fresca, pélala y rallala usando un procesador de alimentos o un rallador de caja.

- Si usa yuca seca, remojela en agua durante varias horas o toda la noche para rehidratarla.

2. Extracción:

- Agrega la yuca rallada o rehidratada a una olla grande.

- Agregue agua para cubrir la yuca aproximadamente una pulgada.

- Llevar el agua a ebullición a fuego alto.

- Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, revolviendo ocasionalmente.

3. Colar:

- Pasada una hora, colar la mezcla con un colador de malla fina en una olla limpia o en un recipiente resistente al calor.

- Utiliza una cuchara de madera o una espátula para raspar la pulpa y presionarla contra el colador para extraer la mayor cantidad de líquido posible.

4. Ebullición y reducción:

- Llevar nuevamente a ebullición el líquido colado (el jugo de yuca).

- Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante varias horas hasta que se reduzca a aproximadamente un tercio de su volumen original. Este proceso puede tardar varias horas o incluso hasta un día entero.

- El cassareep debe espesarse y adquirir un color marrón oscuro.

5. Sal:

- Agrega sal al gusto. Sea conservador con la sal en esta etapa, ya que muchos platos que usan cassareep ya tendrán condimentos adicionales.

6. Almacenamiento:

- Deja que el cassareep se enfríe por completo.

- Guárdalo en un recipiente o tarro de cristal tapado en el frigorífico.

- Cassareep se puede mantener refrigerado durante varias semanas o meses, pero para un almacenamiento prolongado, puedes congelarlo en recipientes herméticos hasta por un año.

Usos de Cassareep:

Cassareep es la base de muchos platos caribeños y sudamericanos. Agrega un sabor rico, sabroso y umami a guisos, sopas, salsas y adobos. Algunos platos populares que utilizan cassareep son el pepperpot, el curry, las carnes guisadas y el plato jamaicano ackee y pescado salado.

Nota:La raíz de yuca puede ser tóxica si se consume cruda. Debe cocinarse o procesarse adecuadamente antes de su consumo. Si no puede encontrar yuca fresca, los paquetes de yuca seca generalmente están disponibles en tiendas especializadas o en línea.