¿Por qué la papa se vuelve marrón?

El dorado de las patatas es un proceso natural provocado por una enzima llamada polifenol oxidasa, que se activa cuando se corta o machaca la patata. Esta enzima reacciona con compuestos de la papa llamados polifenoles, provocando que se oxiden y se vuelvan marrones.

La velocidad a la que las papas se doran puede verse afectada por varios factores, incluida la variedad de papa, la madurez de la papa y las condiciones de almacenamiento. Algunas variedades de patatas, como las patatas russet, son más propensas a dorarse que otras, como las patatas blancas. Las patatas más jóvenes también tienden a dorarse más rápidamente que las patatas más viejas.

Las condiciones de almacenamiento también pueden afectar la velocidad a la que se doran las patatas. Las papas que se almacenan a temperatura ambiente se dorarán más rápidamente que las que se almacenan en un lugar fresco y oscuro.

Hay algunas cosas que se pueden hacer para prevenir o retardar el dorado de las patatas. Una es guardarlos en un lugar fresco y oscuro. Otra es cortarlos en trozos más pequeños, ya que esto expondrá más superficie al aire y hará que se doren más rápidamente. Por último, puedes añadir a las patatas un ácido, como zumo de limón o vinagre. Esto ayudará a inhibir la actividad de la enzima polifenol oxidasa y ralentizará el proceso de oscurecimiento.