¿Cómo se pierden los nutrientes de las patatas?

Hay varias formas en que se pueden perder los nutrientes de las patatas:

1. Cocinar: Hervir patatas en agua puede filtrar cantidades significativas de nutrientes solubles en agua, incluidas la vitamina C, las vitaminas B y minerales como el potasio. Cuanto más se hierven las patatas, más nutrientes se pierden.

2. Pelado: Quitar la piel de las patatas provoca la pérdida de algunos nutrientes, ya que la piel contiene altos niveles de fibra, vitamina C y minerales como hierro y fósforo.

3. Almacenamiento: Las condiciones de almacenamiento inadecuadas, como la exposición a la luz, las altas temperaturas o la humedad excesiva, pueden contribuir a la degradación de los nutrientes con el tiempo. El almacenamiento prolongado, especialmente a temperaturas elevadas, puede reducir los niveles de vitamina C y otros nutrientes sensibles al calor.

4. Procesamiento: Dependiendo de los métodos de procesamiento utilizados, es posible que se pierdan algunos nutrientes. Por ejemplo, procesar patatas para convertirlas en patatas chips implica freírlas, lo que puede reducir el contenido de algunos nutrientes sensibles al calor e introducir grasas trans nocivas para la salud.

5. Descartar el agua de cocción: Drenar y desechar el agua utilizada para hervir las patatas elimina los nutrientes solubles en agua que se han filtrado de las patatas.