¿Qué hace que la gelatina sea gel?

Gelatina. La gelatina es una proteína derivada del colágeno, que se encuentra en la piel, los huesos y los tendones de los animales. Cuando la gelatina se mezcla con agua, forma un gel porque las moléculas de colágeno absorben agua y se hinchan, creando una red que atrapa las moléculas de agua. Esta red es la que le da a la gelatina su característica textura ondulante.

La cantidad de gelatina utilizada en una receta determinará la firmeza de la gelatina. Más gelatina dará como resultado una gelatina más firme, mientras que menos gelatina producirá una gelatina más suave.

Otros factores que pueden afectar la textura de la gelatina incluyen la temperatura del agua, la cantidad de azúcar y el tipo de molde utilizado.