¿Cómo se hace sashimi?

Hacer sashimi requiere una preparación cuidadosa y habilidades precisas con el cuchillo para garantizar que el pescado esté cortado en rodajas finas y de la más alta calidad. Aquí tienes una guía general sobre cómo hacer sashimi:

Ingredientes:

- Pescado fresco y de gran calidad (como atún, salmón, jurel, etc.)

- Sal marina

- agua helada

- Cuchillo de chef afilado o cuchillo para sashimi.

Instrucciones:

1. Preparación:

- Antes de comenzar, asegúrese de que todos sus ingredientes y utensilios estén limpios y desinfectados para evitar cualquier contaminación.

- Ten preparado un bol con agua helada para enjuagar el cuchillo y mantener frío el sashimi cortado en rodajas.

2. Seleccionar pescado:

- Elige el pescado más fresco posible. Busque branquias de color rojo brillante, ojos claros y una textura firme.

- Elige un pescado apto para sashimi y córtalo de una zona específica para asegurar la mejor calidad.

3. Limpieza y Fileteado:

- Enjuague el pescado con agua fría y séquelo con toallas de papel.

- Si es necesario, filetear el pescado quitando con cuidado la piel y las espinas con un cuchillo fileteador afilado.

4. Escalofriante:

- Colocar los filetes de pescado sobre una tabla de cortar o bandeja forrada con film transparente.

- Cúbrelas con más film transparente y enfríalas en el frigorífico o en hielo durante al menos 30 minutos. Este paso asegura que el pescado esté firme y sea más fácil de cortar.

5. Rebanar:

- Saca los filetes de pescado del frigorífico y sécalos con toallas de papel.

- Sujetar firmemente el filete de pescado con una mano y el cuchillo con la otra.

- Con un cuchillo de chef afilado o un cuchillo para sashimi, haga rodajas finas y uniformes a contrapelo de la fibra del pescado.

- Sostenga el cuchillo ligeramente inclinado y corte con un movimiento suave y fluido.

- Enjuague el cuchillo en agua helada entre cada rebanada para mantenerlo limpio y frío.

6. Sirviendo:

- Coloque el sashimi en rodajas en un plato para servir frío o en platos individuales.

- Adorne con condimentos tradicionales como rábano daikon rallado, hojas de shiso o jengibre rallado.

- Sirva con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido para mojar.

- El sashimi se disfruta mejor inmediatamente después de cortarlo.

Consejos:

- Congela el pescado de antemano si vas a utilizar un pescado que se sabe que es portador de parásitos.

- Mantenga el pescado frío durante todo el proceso de preparación para mantener la frescura y evitar el crecimiento bacteriano.

- Al cortar, asegúrese de utilizar movimientos suaves y uniformes con el cuchillo para garantizar cortes consistentes.

- Evite tocar el sashimi cortado con las manos desnudas, ya que esto puede transferir calor y afectar su textura.

- El sashimi normalmente se come crudo, pero algunas personas prefieren dorarlo rápidamente por fuera. Tenga mucho cuidado al manipular pescado crudo.

Recuerda que la preparación del sashimi requiere práctica y precisión para garantizar los mejores resultados. Si eres nuevo en la preparación de sashimi, es una buena idea comenzar con una variedad de pescado como el salmón, que tiene un mayor contenido de grasa y es más tolerante al cortarlo. Con el tiempo, desarrollarás las habilidades y técnicas para preparar un sashimi delicioso y auténtico.