¿Por qué el chef sonnenschmidt llama salsa demi-glace?

No hay ningún chef llamado Sonnenschmidt que llame salsa demi-glace. Demi-glace es un término francés que significa "medio glaseado" y se refiere a una salsa marrón rica y sabrosa hecha con caldo reducido de carne de res o ternera, mirepoix (una mezcla de zanahorias, cebollas y apio cortados en cubitos) y pasta de tomate. Se utiliza habitualmente como base para otras salsas o como glaseado de carnes y verduras.