¿Qué es una prensa de chocolate?

Una prensa de chocolate es una máquina utilizada en el proceso de elaboración del chocolate para separar la manteca de cacao de los sólidos del cacao. El proceso de prensado del chocolate consta de varias etapas, y una prensa de chocolate es una pieza crucial del equipo que se utiliza en una de estas etapas. A continuación se ofrece una descripción general de cómo funciona una prensa de chocolate:

1. Molido :Los granos de cacao primero se tuestan y luego se muelen hasta obtener una pasta fina llamada licor de chocolate. Este licor de chocolate contiene sólidos de cacao y manteca de cacao.

2. Preprensado :Luego el licor de chocolate se somete a una etapa de preprensado para eliminar parte de la manteca de cacao. Este paso de preprensado ayuda a reducir el contenido de grasa del licor de chocolate.

3. Calentamiento y fusión :Después del preprensado, el licor de chocolate se calienta y se funde para hacerlo más fluido y más fácil de trabajar.

4. Presionando :El licor de chocolate calentado luego se introduce en la prensa de chocolate. La prensa aplica alta presión al licor de chocolate, obligándolo a pasar por una serie de filtros o rejillas.

5. Separación :A medida que el licor de chocolate pasa por los filtros o rejillas de la prensa de chocolate, la manteca de cacao se separa de los sólidos del cacao. La manteca de cacao, al ser líquida a la temperatura de prensado, pasa por los filtros, mientras que los sólidos del cacao, que se encuentran en estado sólido, son retenidos por los filtros.

6. Coleccionismo :La manteca de cacao que pasa por los filtros se recoge en un recipiente aparte. Los sólidos del cacao que quedan se conocen como torta de cacao o torta de prensado de cacao.

7. Procesamiento posterior :La manteca de cacao y la torta de cacao obtenidas de la prensa de chocolate pueden someterse a una elaboración posterior. La manteca de cacao se puede utilizar para elaborar chocolate, productos de confitería y otros alimentos. La torta de cacao se puede procesar aún más para obtener cacao en polvo, que se utiliza en diversos productos alimenticios, como mezclas para hornear, bebidas y postres.

Las prensas de chocolate pueden variar en tamaño, capacidad y diseño, pero todas cumplen la función esencial de separar la manteca de cacao de los sólidos del cacao. Esta separación es crucial en el proceso de elaboración del chocolate, ya que permite la producción de diferentes productos de chocolate con diferentes niveles de sólidos de cacao y manteca de cacao.