¿Por qué se escaldan las verduras antes de congelarlas?

Las verduras se escaldan antes de congelarlas para frenar la acción de las enzimas que pueden provocar la pérdida de sabor, textura, color y nutrientes. Las enzimas se desnaturalizan y se vuelven inactivas a altas temperaturas; por lo tanto, el escaldado detiene la acción de la enzima.

El escaldado también ayuda a eliminar las bacterias superficiales que puedan estar presentes, mejora el color y el sabor de las verduras y las hace más fáciles de envasar.