¿Cuál es la fuente de proteína vegetal de mayor calidad?

La soja se considera la fuente de proteína vegetal de mayor calidad y contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo humano no puede producir por sí solo. La proteína de soja es una proteína completa, lo que significa que contiene un perfil bien equilibrado de aminoácidos, incluida una alta proporción de lisina, que a menudo es deficiente en otras proteínas vegetales. Con una puntuación de aminoácidos corregida por la digestibilidad de las proteínas (PDCAAS) de 1,0, la soja es reconocida por su contenido de proteínas de alta calidad y su digestibilidad. La soja y los productos derivados de la soja, como el tofu, el tempeh y el edamame, se consumen ampliamente en todo el mundo como una valiosa alternativa vegetal a las proteínas animales.