¿Cómo se detiene el proceso de levadura en el pan?

Hay un par de formas de evitar que la levadura del pan se reproduzca y fermente.

1) Temperatura: Las levaduras son organismos vivos y la mayoría de los organismos vivos requieren un cierto rango de temperatura para sobrevivir. Si la temperatura de la masa del pan sube demasiado, la levadura morirá. Si el pan se coloca en el refrigerador, la levadura entrará en estado latente y dejará de reproducirse. Una vez sacados y colocados en un ambiente más cálido, comenzarán a reproducirse nuevamente.

2) nivel de pH: Las levaduras son más activas en un ambiente de pH neutro. Al cambiar el nivel de pH de la masa, se puede alterar el proceso de fermentación de la levadura. Los ingredientes ácidos como el vinagre o el jugo de limón pueden reducir el nivel de pH de la masa y ralentizar o detener la actividad de la levadura.

3) Concentración de sal: La sal puede alterar el entorno químico de la masa y afectar la actividad de la levadura. Una alta concentración de sal puede limitar el agua disponible para el crecimiento de la levadura, ralentizando o previniendo así la fermentación.

Cuando el pan se hornea en un horno, la levadura eventualmente morirá debido a las altas temperaturas. Esta es la razón por la que el pan horneado no sigue subiendo después de salir del horno.