¿Por qué el azúcar se carameliza en la mantequilla de manzana?

La caramelización es una reacción química entre azúcares y proteínas que ocurre cuando se calienta un alimento. En el caso de la mantequilla de manzana, el azúcar de las manzanas reacciona con las proteínas de la piel y el corazón de las manzanas, así como con las especias agregadas, para crear un color y un sabor ricos y marrones. El proceso se acelera por la alta temperatura de cocción y la acidez de las manzanas.