¿Cómo se hace el pan de centeno que no sea hueco?

1. Utiliza la harina adecuada.

La harina de centeno tiene un contenido de gluten menor que la harina de trigo, lo que significa que es menos elástica y es más probable que colapse durante la cocción. Para compensar esto, puedes usar una combinación de harina de centeno y harina de trigo, o puedes agregar una harina sin gluten como harina de pan o gluten de trigo vital.

2. Construya una estructura de masa fuerte.

La resistencia de la masa se ve afectada por muchos aspectos, incluida la calidad de la harina, la hidratación de la masa, el mezclado, el amasado y la fermentación. Es esencial desarrollar una estructura de masa fuerte para evitar que el pan de centeno se derrumbe.

3. No fermentes demasiado la masa.

El pan de centeno se fermenta rápidamente debido a su alta acidez. La prueba excesiva hará que la masa pierda forma, lo que provocará huecos.

4. Precalienta el horno a temperatura alta.

El pan de centeno necesita una temperatura alta en el horno para fijar la corteza y evitar que el pan se colapse durante la cocción.

5. Cocine al vapor el horno durante el horneado.

El vapor ayudará a crear una costra en el pan y evitará que se seque y se vuelva hueco.

6. Enfríe el pan completamente antes de cortarlo.

Cortar el pan mientras aún está caliente puede hacer que se colapse, así que asegúrese de dejar que se enfríe por completo antes de cortarlo.