¿Por qué las galletas son pan rápido?

Polvo para hornear: A diferencia de los panes con levadura, las galletas se leudan con levadura en polvo, un agente leudante químico. Cuando el polvo de hornear entra en contacto con la humedad, libera dióxido de carbono. Este gas hace que la masa suba y crea una textura ligera y esponjosa.

Acortamiento: Las galletas también contienen una alta proporción de manteca vegetal, como mantequilla, manteca o manteca vegetal. La manteca inhibe la formación de gluten, lo que endurecería la masa. También ayuda a crear una textura tierna y quebradiza.

Método de mezcla :Además de la receta de galletas, se utiliza bicarbonato de sodio y una combinación de mantequilla y aceite para crear capas esponjosas y hojaldradas, pero la forma en que se unen también es importante. Es posible que haya visto recetas que dicen que se debe mezclar la mantequilla con la harina hasta que los trozos tengan aproximadamente el tamaño de guisantes, pero esta masa de galleta se mezcla de manera diferente.