¿Qué gas hace que suba la masa del pan?

El gas que hace que la masa del pan suba es el dióxido de carbono (CO2). Este gas lo produce la levadura que se añade a la masa. Cuando la levadura entra en contacto con el azúcar de la masa, comienza a fermentar y a producir dióxido de carbono. Las burbujas de gas quedan atrapadas en la masa, provocando que ésta suba. El levantamiento de la masa también se conoce como fermentación.