¿Qué nutrientes se pueden perder cuando el trigo se procesa para convertirlo en harina común?

Durante el procesamiento del trigo para producir harina simple, se pueden perder o reducir varios nutrientes esenciales. Estos son algunos de los nutrientes clave que pueden verse afectados:

1. Fibra:Las capas externas del grano de trigo, conocidas como salvado, contienen una cantidad significativa de fibra dietética. Cuando el trigo se refina para producir harina simple, a menudo se elimina el salvado, lo que provoca una pérdida de fibra. Esta reducción de fibra puede tener efectos negativos en la salud digestiva y puede contribuir a afecciones como el estreñimiento y la mala salud intestinal.

2. Vitaminas B:El germen de trigo y el salvado son ricos en vitaminas B, incluidas tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), niacina (vitamina B3) y folato (vitamina B9). Estas vitaminas desempeñan funciones cruciales en el metabolismo energético, la función del sistema nervioso y la síntesis de ADN. Al refinar el trigo se eliminan estas partes ricas en nutrientes, lo que provoca una pérdida de vitamina B en la harina común.

3. Minerales:El procesamiento del trigo también provoca la pérdida de varios minerales esenciales, como hierro, magnesio, zinc y fósforo. Estos minerales son importantes para diversas funciones corporales, como el transporte de oxígeno, la salud ósea, la contracción muscular y el apoyo al sistema inmunológico. Refinar el trigo reduce el contenido de estos minerales, lo que hace que la harina común sea menos rica en nutrientes.

4. Fitoquímicos:El trigo integral contiene una variedad de fitoquímicos, que son compuestos vegetales con propiedades antioxidantes y promotoras de la salud. Estos compuestos, incluidos los lignanos y los ácidos fenólicos, se concentran en el salvado y el germen del grano de trigo. La eliminación de estas partes durante el procesamiento da como resultado una reducción significativa de fitoquímicos en la harina común.

5. Proteína:Si bien el contenido de proteína del trigo generalmente se conserva durante el proceso de molienda, la calidad de la proteína puede verse afectada. La harina integral contiene un perfil de aminoácidos más equilibrado en comparación con la harina común, ya que el germen y el salvado aportan aminoácidos esenciales que pueden perderse durante el refinado.

Para retener tantos nutrientes como sea posible, es recomendable elegir harina integral en lugar de harina simple (refinada) siempre que sea posible. La harina de trigo integral contiene todas las partes del grano de trigo, incluido el salvado, el germen y el endospermo, y por lo tanto proporciona un perfil de nutrientes más completo.