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¿Los plátanos se ponen marrones en el frigorífico?
Cuando los plátanos se exponen a bajas temperaturas, se ralentiza la actividad de las enzimas que convierten la clorofila (pigmento verde) en carotenoides (pigmento amarillo). Sin embargo, la actividad de otras enzimas, como la polifenol oxidasa, que provoca el oscurecimiento, no se ve afectada en la misma medida. Como resultado, el pigmento amarillo se vuelve más visible y los plátanos parecen volverse marrones aunque todavía estén firmes.
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