¿Cuál es la temperatura para enfriar?

El enfriamiento es un proceso de enfriar los alimentos a una temperatura que ralentiza el crecimiento de bacterias y otros microorganismos pero no congela los alimentos. El objetivo del enfriamiento es preservar la calidad y seguridad de los alimentos.

La temperatura ideal para enfriar los alimentos depende del tipo de alimento. Para la mayoría de los alimentos, la temperatura de enfriamiento recomendada es entre 0 y 4 grados Celsius (32 y 39 grados Fahrenheit). Este rango de temperatura ralentizará el crecimiento de la mayoría de las bacterias, pero no congelará los alimentos.

Algunos alimentos, como la carne y las aves crudas, deben enfriarse a una temperatura más baja, entre -1 y 2 grados Celsius (30 y 35 grados Fahrenheit). Este rango de temperatura más bajo ayudará a prevenir el crecimiento de bacterias dañinas que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos.

Otros alimentos, como los alimentos cocidos y los productos lácteos, se pueden enfriar a una temperatura más alta, entre 4 y 7 grados centígrados (39 y 44 grados Fahrenheit). Este rango de temperatura más alto seguirá ralentizando el crecimiento de bacterias, pero no afectará la calidad de los alimentos tanto como las temperaturas más bajas.

Es importante enfriar los alimentos rápidamente después de cocinarlos o descongelarlos. Esto ayudará a prevenir el crecimiento de bacterias y a mantener los alimentos seguros para el consumo.