¿Por qué es importante el escaldado de los alimentos frescos que se van a congelar?

El escaldado es un paso importante en la preparación de alimentos frescos para congelar porque ayuda a preservar su calidad, color, sabor y textura. A continuación se presentan algunas razones clave por las que el escaldado es importante para los alimentos frescos que se congelarán:

1. Inactivación de enzimas:El escaldado ayuda a inactivar las enzimas presentes naturalmente en frutas y verduras. Estas enzimas, como la peroxidasa, catalasa y polifenol oxidasa, pueden provocar cambios indeseables en los alimentos con el tiempo, provocando pérdida de sabor, color y textura. El escaldado detiene la acción de estas enzimas, evitando que se produzcan estas reacciones de deterioro durante el almacenamiento en congelación.

2. Retención de color y sabor:El escaldado ayuda a preservar el color y sabor natural de los productos frescos. Al sumergir brevemente los alimentos en agua hirviendo, el escaldado fija el color de las verduras, evitando que se apaguen o decoloren durante la congelación y el almacenamiento. También ayuda a eliminar los sabores desagradables y a conservar el sabor fresco de los alimentos.

3. Mejora de la textura:El escaldado mejora la textura de los productos frescos al suavizar las paredes celulares de las plantas. Esto hace que la comida sea más tierna y garantiza una mejor experiencia al comerla después de congelarla y descongelarla. El escaldado también ayuda a evitar que se marchiten y arruguen excesivamente, preservando la forma y la integridad de los alimentos.

4. Reducción microbiana:el escaldado ayuda a reducir el crecimiento y la actividad de microorganismos, incluidas bacterias y mohos, en la superficie de los productos frescos. Al someter los alimentos a altas temperaturas durante un período corto, el escaldado reduce la carga microbiana y mejora la seguridad y vida útil de los alimentos congelados.

5. Facilidad de envasado y almacenamiento:los alimentos blanqueados ocupan menos espacio en comparación con los alimentos sin blanquear porque tienen un contenido de agua reducido. También se vuelve más flexible, lo que facilita su envasado y almacenamiento en contenedores. Esto ayuda a optimizar el espacio del congelador y evita que los alimentos se aplasten o dañen durante la manipulación.

6. Descongelación segura:los alimentos blanqueados se descongelan de manera más uniforme y rápida que los alimentos sin blanquear. Esto se debe a que el escaldado ayuda a romper las paredes celulares, permitiendo que el agua escape durante la congelación y facilitando una rehidratación más rápida durante la descongelación.

En general, el escaldado es un paso crucial para preservar la calidad, el color, el sabor, la textura y la seguridad de los alimentos frescos que se congelarán. Mejora las características sensoriales, reduce la actividad enzimática, mejora la seguridad microbiana y facilita el envasado y almacenamiento conveniente de los alimentos congelados.