¿Qué les sucede a la mayoría de las bacterias que causan intoxicación alimentaria a temperaturas inferiores a 5ºC?

A temperaturas inferiores a 5 grados Celsius (41 grados Fahrenheit), el crecimiento de la mayoría de las bacterias que causan intoxicación alimentaria se ralentiza significativamente o se detiene por completo. Esto se debe a que las bajas temperaturas inhiben la reproducción y la actividad enzimática de estas bacterias, dificultando su multiplicación y provocando enfermedades. Sin embargo, es importante tener en cuenta que, si bien la refrigeración puede ralentizar el crecimiento bacteriano, no necesariamente las mata. Algunas bacterias, como *Listeria monocytogenes*, aún pueden crecer lentamente a estas temperaturas, aunque a un ritmo reducido. Por lo tanto, es fundamental seguir prácticas adecuadas de manipulación y almacenamiento de alimentos para garantizar la seguridad alimentaria, incluso a bajas temperaturas.