¿Por qué se agrega cloruro de sodio al hielo cuando se enfría la mezcla?

El cloruro de sodio, comúnmente conocido como sal de mesa, se agrega al hielo cuando se enfría una mezcla por varias razones importantes:

1. Reducir el punto de congelación: El cloruro de sodio actúa como un depresor del punto de congelación, lo que significa que reduce la temperatura a la que se congela el agua. Cuando se agrega sal al hielo, se interrumpe la formación de cristales de hielo, lo que hace que el hielo se derrita a una temperatura más baja. Esto da como resultado una mezcla congelada más fría que puede enfriar más eficazmente otros ingredientes.

2. Aumento de la transferencia de calor: La adición de sal al hielo aumenta la tasa de transferencia de calor entre la mezcla y el entorno. La sal mejora la conductividad térmica del hielo, lo que permite que el calor se transfiera de manera más eficiente desde la mezcla al hielo, lo que resulta en un enfriamiento más rápido.

3. Prevención de la nueva congelación: Agregar sal al hielo ayuda a evitar que la mezcla se vuelva a congelar después de que se haya enfriado. La sal disuelta en el agua reduce el punto de congelación, asegurando que la mezcla permanezca en estado líquido incluso a temperaturas por debajo del punto de congelación del agua.

4. Ampliación del tiempo de enfriamiento: Dado que la presencia de sal reduce el punto de congelación del agua, el hielo tarda más en derretirse por completo. Este tiempo de enfriamiento prolongado permite que la mezcla permanezca fría durante un período más prolongado, lo que la hace ideal para actividades como enfriar bebidas o mantener los alimentos frescos.

5. Formación de mezclas eutécticas: Cuando se agrega cloruro de sodio al hielo en una proporción específica (aproximadamente 23,3% de sal en peso), se forma una mezcla eutéctica. Esta mezcla tiene un punto de congelación único, más bajo que el de la sal o el hielo solos, lo que la hace aún más eficaz para bajar la temperatura.

En general, agregar cloruro de sodio al hielo al enfriar una mezcla mejora el proceso de enfriamiento al reducir el punto de congelación, aumentar la transferencia de calor, evitar la recongelación, extender el tiempo de enfriamiento y, en ocasiones, formar una mezcla eutéctica más eficiente.