¿Qué pasa con el huevo en jugo de limón?

Cuando se coloca un huevo en jugo de limón, la naturaleza ácida del jugo de limón provoca que se produzca una reacción química. El ácido del jugo de limón desnaturaliza las proteínas de la clara del huevo, haciendo que se coagulen y formen una estructura sólida. Este proceso se conoce como coagulación. La yema del huevo, que está compuesta principalmente de grasas, no se ve afectada por el jugo de limón y permanece líquida.

El efecto general es la transformación del huevo de un estado líquido a un estado sólido. Este proceso se usa comúnmente en la cocina para preparar platos como huevos escalfados, huevos en escabeche y cuajada de limón.