¿Cuál es la función del huevo en el rollito de salchicha?

Los huevos son un aglutinante común en los rollos de salchicha, lo que ayuda a mantener la mezcla unida y evita que se deshaga durante la cocción. También añaden humedad y riqueza a la masa. Además, el huevo batido que se aplica en el exterior de los rollos de salchicha antes de hornearlos ayuda a crear una corteza dorada.